CONSEJOS UTILES ¡El Chocolate evoluciona! Por Ana María Triana, Consultora de Negocios y Recursos Humanos os amantes del chocolate sabemos que éste es un producto que denotan una interesante evolución en la fabricación y consumo en nació para quienes adoran degustar un cálido, cremoso y 昀椀no el mundo de la con昀椀tería. sabor, evocando una diversidad de emociones placenteras que, Los sabores, por supuesto, son un elemento crucial a la hora posado en el paladar, logra llevarnos al mayor deleite de los de elegir. Los consumidores quieren chocolates únicos, raros, de deleites, sea amargo o dulce, con o sin adiciones. temporada y ediciones limitadas. Desean sabores emocionantes, LEl chocolate proviene de la semilla del cacao y, según la con múltiples texturas y que, a la vista, sean de gran atractivo, historia, se dice que se comenzó a cultivar en México en la civilización incluyendo su empaque. Olmeca. Estos antiguos mexicanos tostaban y mezclaban las En 2024, la tendencia hacia estilos de vida más saludables semillas con agua, dando como resultado una bebida rica y amarga in昀氀uirá signi昀椀cativamente en la industria del chocolate. Por ello, a la que llamaron “xocolatl”. muchos consumidores están interesados en que el producto cuente Más tarde, esta deliciosa bebida llegó a Europa, en donde le con ingredientes saludables, destacando al chocolate nutritivo, los añadieron azúcar para volverla más dulce, siendo Inglaterra energizantes y los que apoyan la salud mental. el país donde se fabricó el primer chocolate como lo conocemos actualmente. Innovación y lujo que se queda en tu mente y el paladar Tanto en México como en Europa, el chocolate sólo estaba al El chocolate con昀椀tado no sólo brinda una explosión de deliciosos alcance de las clases privilegiadas, ya que era un artículo costoso y sabores a nuestro paladar, también en muchos aspectos, es que se solía utilizar como moneda de cambio para comprar servicios muy bueno para la salud de las personas pues ayuda a prevenir y materiales. enfermedades cardiacas, mejora la función cerebral, reduce el riesgo Con el transcurso del tiempo, el chocolate fue volviéndose cada de producir diabetes y promueve la sensación de bienestar. vez más popular entre los nuevos consumidores, a tal grado que hoy Con ello, no sólo nos llevamos a la boca un sinfín de bene昀椀cios, es uno de los alimentos más codiciados del mundo. sino también lujo y distinción. Los fabricantes de chocolate están constantemente innovando e ¿Cómo se elabora el chocolate de confitería? introduciendo nuevos productos en el mercado, incluyendo nuevos Las nueces del cacao son fermentadas, se secan y tuestan antes sabores, texturas y formatos. de ser molidas y convertirlas en cacao en polvo. Los empaques de la con昀椀tería de chocolate también se destacan Así, con este subproducto, se llega a la magia: convertir el polvo no sólo por su calidad, sino por su belleza, catalogándolos como en productos de con昀椀tería a base de cacao, que da como resultado un factor de prestigio para quienes los compran para satisfacer un el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco, cada capricho o los regalan como una joya. uno con un sabor y textura únicos. Tanto la innovación, como la decisión de invertir en un empaque 昀椀no y lujoso, brinda al consumidor una experiencia y, sin duda, una Producción y consumo sensación de opulencia, lo cual ha impulsado a este tipo de con昀椀tería En 2023 África Occidental (Costa de Mar昀椀l, Ghana y Nigeria) fue a elegir un per昀椀l exclusivo, para quienes tienen esta capacidad de el mayor productor de cacao del mundo con alrededor dos millones compra. de toneladas. Los principales destinos de exportación fueron los Países Bajos, Bélgica y Estados Unidos. Compras en línea vs en la tienda Se estima que cada persona ingiere un promedio de 3.5 kilogramos Sigue en tendencia que el lugar por excelencia al que acuden de chocolate por año. Sin embargo, el consumo sigue en aumento. En los consumidores para comprar productos de chocolate sean los 2023, los países con mayor consumo de chocolate del mundo fueron establecimientos físicos, como deja constancia el hecho de que, Suiza, Alemania, Irlanda y Reino Unido, con cifras de consumo anual en 2023 aproximadamente el 97% de las ventas registradas por la per cápita por persona entre 8.2 kg y 8.8 kg. En estados Unidos, una industria no se hayan realizado a través de Internet. persona promedio consume aproximadamente 4.5 kg de chocolate Otra tendencia que afecta al mercado del chocolate de con昀椀tería cada año. incluye la creciente demanda de chocolates orgánicos, veganos, sin El tamaño del mercado del chocolate premium se estima en azúcar y sin gluten, como resultado de la conciencia $35,970 millones en 2024 y se espera que alcance los $54,910 millones en los consumidores de los efectos negativos que en 2029, creciendo a una tasa compuesta anual del 8.83% durante el tienen los productos sintéticos para la salud y el período previsto entre 2024 y 2029. medio ambiente. La evolución del chocolate Ya sea en barra, tabletas o bombones, el mercado de la con昀椀tería de chocolate se de昀椀ne como altamente dinámico y está ganando terreno, pues la creciente demanda de chocolates artesanales, premium y de primera calidad en varias regiones del mundo, 7676 JJUULLIIOO//AAGGOOSSTTO 2O 200224 4 AABBAASSTOTO..CCOOMM