ENFOQUE SALUDABLE DDeelliicciioossaa co cocciinnaa t taaiillaandndeessaa d dee v vereraanono Por Nissa Pierson ccoonn m manangogo na de las clases culinarias más populares que imparto, asados. ya sea en línea o en persona, gira en torno a la cocina Además, son facilísimos de armar y también se pueden preparar tailandesa de verano. con antelación, aguantando hasta 24 horas en el refrigerador sin Mis creaciones veraniegas de inspiración tailandesa comprometer el sabor ni la textura. ofrecen una vibrante fusión de sabores y texturas, Me encanta llevar generosas tandas de estos rollitos a todas Uperfectamente adecuadas para combatir el calor con mis reuniones veraniegas, exhibiendo los mangos de temporada platos refrescantes que no requieren cocción y se preparan en un alta (¡preferiblemente los de la marca Crespo Organic!) junto con santiamén. un grupo de hierbas del jardín de verano -albahaca, albahaca En el corazón de estas recetas se encuentran dos de mis tailandesa, menta y cilantro-, todas las cuales estallan de sabor al ingredientes veraniegos favoritos: las hierbas y el mango. entremezclarse con los productos del verano. Entre mis favoritas de estas recetas están los rollitos de verano. La receta es permisiva, utilice lo que tenga fresco. Para La esencia fresca de estos rollitos aporta un toque vibrante y tropical complementar estos rollitos, los sirvo con mi salsa picante de mango a las comidas veraniegas, ofreciendo no sólo facilidad y sabor, sino y almendras como aderezo. también una alternativa saludable a la pesada temporada de los RReecceteta a dde e rroolllliitotos s dde e vveerraanno o ccoon n mmaannggoo Rinde 12 rollos Ingredientes Método Para la salsa picante de • 12 envoltorios de papel de arroz • Sumerja un envoltorio de papel de arroz mango y almendras: • Unos puñados de hojas de lechuga en agua caliente durante 10-20 segun- • Mezcle en una batidora: fresca o lechugas verdes tiernas dos. Retírelo, sacuda el exceso de agua y • ¾ de taza de mantequilla de almendras • 2 tazas de col lombarda rallada colóquelo plano sobre un paño de cocina • ½ taza de mango picado • 1 pepino inglés mediano cortado limpio o una tabla de cortar. • 1 cucharadita de jengibre fresco picado en rodajas 昀椀nas • Disponga el relleno en el centro del • 2 dientes de ajo picados • 2 mangos medianos o grandes envoltorio, las partes planas primero, • 1 chile picado cortados en rodajas 昀椀nas de no más dejando de 1.5 a 2 pulgadas a cada lado • 2 cucharadas de vinagre de arroz de un centímetro de ancho para envolver. • Un puñado grande de hojas de • Doble un borde sobre el relleno, remé- • Agregue ralladura de limón, el zumo menta fresca talo bien y siga enrollando hasta sellarlo. de 2 limas, ¼ de taza de salsa tamari, • Un puñado grande de hojas de • Doble los lados y termine de enrollar. 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de albahaca • Repita la operación con el resto de los aceite de cacahuete o de sésamo, ¼ de • Un puñado grande de hojas fres- envoltorios y el relleno. taza de agua caliente, 2 cucharadas de cas de cilantro • Los rollos deben tener unos 5 cm de cilantro y 2 cucharadas de menta. • Un puñado grande de albahaca grosor. Cúbralos con una toalla húmeda • Licuar hasta que quede suave y tailandesa fresca hasta el momento de servir. cremosa, ajustando el picante con más • Salsa picante de mango y almen- • Sírvalos inmediatamente con la salsa chile y el salado con más salsa tamari. dras para servir picante de almendras para mojar. Rinde 2 tazas. 8888 JJUULLIIOO//AAGGOOSSTTO 2O 200224 4 AABBAASSTOTO..CCOOMM