ENENFFOOQQUUEE SSALALUUDDABABLLEE Compartiendo, conectando y pozole Por Nissa Pierson Pozole primaveral de hierbas Para 6-8 personas Mi receta es una versión moderna lgo muy dentro de mí se enciende en presencia de hierbas frescas. Sé que es el del pozole verde que conserva el resultado directo de todos los años que he pasado acompañando a mujeres en sabor auténtico y tradicional de una cocinas a través de paisajes rurales, desde Holanda a Perú, Israel, México, Túnez y de las sopas más icónicas de México. más allá. Descubrí que, allí donde las mujeres utilizaban hierbas frescas, la comida Lo cargo con muchas hierbas fres- era siempre más sabrosa y las comunidades más alegres. cas, verduras de primavera y una AYo me volví más alegre. Y gracias a la sabiduría culinaria y cultural adquirida en armoniosa mezcla de sabrosa carne mis encuentros con estas maravillosas mujeres en sus cocinas, me convertí en una cocinera de cerdo estofada, pollo, chiles, realmente buena. tomatillos y maíz. Es fresco y sano Este pozole de primavera rinde homenaje a mi fresco estilo de cocina global y a las bellas y, lo más importante, fácil de hacer. mujeres que lo han fomentado. INGREDIENTES lechuga romana) Asar durante unos 25-30 minutos hasta que Para la salsa verde: ½ taza de hierbas mexicanas picadas como estén ligeramente dorados y blandos. Deje enfriar 1 cebolla amarilla mediana, picada en trocitos hoja santa, epazote o culantro (opcional) durante 15 minutos. 1 chile poblano, sin semillas y picado 2 tazas de agua Coloque la mezcla asada en una licuadora, 1 chile jalapeño, sin semillas y picado Para la sopa: añada el cilantro, las hojas de rábano, las hierbas 6-7 tomatillos, sin cáscara, picados en cuartos 3-4 cucharadas de aceite neutro como el de mexicanas (si las utiliza) y las hojas de verduras 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco oliva o el de aguacate de primavera, así como el agua. Licuar hasta que (opcional) ½ cebolla roja mediana picada quede suave. Reservar. 2 cucharadas de semillas de calabaza 2 dientes de ajo picados Para la sopa: 2 cucharadas de aceite neutro o aceite de oliva, 1 chile poblano, sin semillas y picado Calentar una olla sopera de fondo grueso con y más para la sopa 1 chile serrano, sin semillas y picado 昀椀no unas cucharadas de aceite a fuego medio-alto. 2 cucharaditas de sal y más para la sopa 1 zanahoria mediana, picada 昀椀namente Agregue las cebollas, el ajo, el poblano, el 1 manojo de cilantro, sin tallos, picado 1 pechuga de pollo grande (6-8 onzas), cortada serrano y las zanahorias. Saltee durante 4-5 Un puñado de hojas de rábano (opcional) en cubos pequeños minutos, removiendo constantemente. 1 taza de verduras de primavera (mezcle y ¾ de libra de carne de cerdo, cortada en cubos Añada el pollo y el cerdo. Saltee y revuelva combine lo que tenga a mano: espinacas, hojas pequeños hasta que la carne se dore ligeramente, otros 4-5 de zanahoria, col rizada joven, rúcula e incluso 1 cucharadita de sal minutos. Una vez dorada, añada la sal, las demás 2 cucharadita de comino especias y las hierbas frescas. Remover bien. 1 cucharadita de pimentón ahumado Deje cocer la mezcla unos minutos más a fuego 1 cucharadita de pimienta negra medio-alto. recién molida Vierta la salsa verde revuelva, remueva y deje 2 cucharaditas de hojas de orégano cocer unos minutos. fresco picado (sustituir por 1 cucharadita Añada las 4 tazas de agua. Lleve la mezcla a de orégano seco) ebullición, luego reduzca la temperatura y deje 4 tazas de agua cocer a fuego lento, tapado, durante unos 20 NISSA 2 tazas de maíz precocido minutos. Rodajas de lima Añada el maíz cocido, remueva y tape. Cueza PIERSON Chiles en rodajas a fuego lento otros 20 minutos. Hojas de cilantro Apague el fuego, tape y deje reposar durante Nissa Pierson es una reconocida experta en hierbas, Aguacate en cubos o en rebanadas 10 minutos antes de servir. profesora de cocina y creadora de recetas. Trabaja Tortillas calientes en la interacción de la alimentación y la agricultura, PARA SERVIR: especializándose en productos ecológicos, sostenibles INSTRUCCIONES Adorne la sopa con rábanos en rodajas, hojas y de comercio justo, haciendo crecer la equidad de Para la salsa verde: de cilantro, rodajas de aguacate y gajos de limón. los agricultores y mejorando la sensibilidad de los Precaliente el horno a 425 grados F. Añada chiles en rodajas para darle más consumidores y su conexión con los agricultores, los Combine las cebollas, los poblanos, los picante. alimentos y la cultura a través de la educación culinaria y jalapeños y los tomatillos en una bandeja Sírvala con tortillas calientes y un poco de sobre productos básicos. Nissa escribe sobre hierbas frescas para hornear. Espolvoree con las semi- salsa picante dulce y picante. en su blog MyHerbal-Roots.com. Puede encontrarla en llas de calabaza, la sal y el aceite. Añada Under吀栀eMangoTree.CrespoOrganic.com promocionando las hojas de tomillo fresco opcionales. Preparación: 30 minutos y educando sobre todo lo relacionado con el mango. Mezcle bien. Cocinar: 60 minutos 8080 MMAARRZZOO//AABBRRIILL 2 2002244 AABBAASSTOTO..CCOOMM