CONSEJOS UTILES La Academia del Retail El Departamento de Carnes Por Julio Ibáñez, ejecutivo del Retail egresamos a nuestras secciones de • Retirar todos los cortes que ya no tengan un color apto o que productos perecederos para esta edición estén con la fecha de vencimiento cumplida. de la Academia del Retail. Junto al • Se recomienda colocar los cortes en oferta en una sección Departamento de Frutas y Vegetales, el especial de ofertas para resaltarlos. Por Julio otro de más peso e importancia en las • Proyecte los pedidos a muy corto plazo, si queremos mantener Rventas totales de nuestras tiendas es sin siempre frescura y calidad, nuestra gestión en Carnes debe ser Ibáñez, duda el de Carnes. 100% “justo a tiempo”, desde la preparación de órdenes hasta las ejecutivo Si algo especializa a nuestros supermercados operaciones de mantenimiento y exhibición. del Retail latinos es el surtido diferencial y tan especial del que • Cortes de carnes personalizados. Siempre debemos de responder disponemos en nuestras carnicerías. Cortes de carne exclusivos positivamente a los deseos de nuestros clientes, sin imponer ningún que no se pueden encontrar en otros supermercados y que nos cargo adicional. convierten en una alternativa diferencial para decidirse a visitarnos • Recuerde que la imagen perfecta del y realizar sus compras con nosotros. Departamento de Carnes es la que nosotros Pero como siempre, y para conseguir conservar y atraer nuevos mismos nos gustaría ver si fuéramos a clientes, la excelencia en el mantenimiento diario de las carnes debe comprar los cortes para llevar a casa. estar por encima de todo. • La comunicación entre los diferentes miembros del equipo Los tres puntos clave en el Departamento de carnes es vital para que el día a día de las operaciones de Carnes que debemos de mantener son: funcione con éxito. En resumen, con • La presentación del producto. organización, orden, control • El profesionalismo y preparación de nuestro personal. total de las carnes que se • El total control en la calidad de las carnes que manejemos reciben, validación, seguridad en cada una de nuestras tiendas. alimentaria, manejo de los cortes, producción, calidad y El gerente de la tienda y el encargado del Departamento de Carnes precio, añadido a esos cortes seguirán una rutina diaria similar a la de otras secciones como es: de carnes que solamente Una lista de veri昀椀cación y revisión en la APERTURA – CAMBIO DE sabemos trabajar TURNO y CIERRE, asegurando que abrimos con todo el surtido los negocios latinos, fresco y calidad controlada, revisando nuestras existencias al conseguiremos una cambio de turno y al cierre con la limpieza general de todos los gran ventaja respecto productos no aptos para la venta del día siguiente. a nuestra competencia. Si bien en otros artículos ya hemos revisado el control sobre la limpieza y mantenimiento, nos enfocaremos en el área comercial del Departamento de Carnicería con varios consejos: 7676 MMAARRZZOO//AABBRRIILL 2 2002244 AABBAASSTOTO..CCOOMM