12�SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2025�ABASTO.COM Cortesía USDA L a disponibilidad per cá- pita de verduras y le- gumbres en los Estados Unidos cayó a 376 libras por persona en 2024, el total más bajo en más de 35 años, se- gún estimaciones prelimina- res del Servicio de Investiga- ción Económica del USDA. La disponibilidad per cápita es un indicador aproximado de lo que está disponible para el consumo interno. Refeja los cambios en el suministro interno, el comercio y el ta- maño de la población, sin te- ner en cuenta las pérdidas o el desperdicio de alimentos que pueden producirse a lo largo de la cadena de suministro. La estimación de 2024 re- presenta una disminución de 50 libras con respecto al máximo alcanzado en 1996 y refeja los cambios a largo plazo en la producción y los patrones comerciales de las hortalizas. La tendencia general a abandonar las patatas y las hortalizas procesadas ha im- pulsado gran parte de la dis- minución a largo plazo. Las hortalizas procesadas dismi- nuyeron en 32 libras entre 1996 y 2024, mientras que la disponibilidad de patatas se redujo en 28 libras. A su vez, las hortalizas frescas aumen- taron en 6 libras, pasando de 142 libras en 1996 a 148 libras en 2024. Aunque modesto en térmi- nos absolutos, este aumento, junto con la disminución de otras categorías, contribuyó a que las hortalizas frescas se convirtieran en el componen- te más importante de la dis- ponibilidad total per cápita en 2024. En 2024, las hortalizas frescas representaban el 39 % de la disponibilidad total, se- guidas de las patatas (31 %), las hortalizas para procesa- miento (25 %), las legumbres (3 %) y las setas (1 %). LA DISPONIBILIDAD DE VERDURAS DISMINUYÓ EN 2024 DISPONIBILIDAD PER CÁPITA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES, 1996, 2010, 2024 P* LIBRAS POR PERSONA 450 350 250 150 50 400 300 200 100 0 1996 2010 2024 145 127 142 114 121 150 96 96 148 SETAS ALUBIAS SECAS, GUISANTES SECOS, LENTEJAS Y GARBANZOS PATATAS HORTALIZAS, PROCESADAS HORTALIZAS, FRESCAS 8 8 4 4 3 12�SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2025�ABASTO.COM NOTA: *P= preliminar. Disponibilidad anual per cápita basada en los totales del año natural para hortalizas frescas y procesadas (excluidos los melones), legumbres y setas. Las hortalizas frescas incluyen las enlatadas, congeladas y secas, y excluyen las patatas, las legumbres y las setas. Las patatas incluyen las frescas y las procesadas. La categoría de legumbres incluye los guisantes de invierno austriacos y los guisantes arrugados, cuando procede. Los datos sobre setas se basan en el año agrícola comprendido entre julio y junio. FUENTE: USDA, Servicio de Investigación Económica, Perspectivas de las hortalizas y las legumbres.