El ajo en la cocina Hispana, Abasto Magazine

El ajo es un ingrediente fundamental en la cocina hispana. Se utiliza fresco, en polvo, cocido o crudo para darle sabor a los platillos tradicionales.

Ajo: El Ingrediente Secreto de la Cocina Hispana Por Agtools l ajo se cultivaba en el Antiguo Egipto hace más de 5,000 años donde se tienen indicios de su utilización para 昀椀nes medicinales. Sus capacidades curativas le otorgaban poderes mágicos, pues se dice que los faraones daban ajos a sus esclavos para que estuvieran sanos y fuertes, mientras que en la antigua Grecia era utilizado por los atletas olímpicos para aumentar su resistencia. Los soldados romanos también lo consumían para fortalecerse antes de las batallas. EEl ajo es un ingrediente fundamental en la cocina hispana. Se utiliza tanto fresco como en polvo y puede ser cocido, asado, crudo o encurtido. Su sabor distintivo y aroma fuerte lo convierten en un compo- nente esencial de muchos platos tradicionales. Es típico que las familias hispanas se enorgullezcan de sus platos, a menudo enriquecidos con ajo, ya que su uso abarca sofritos, aderezos, salsas, adobos y moles, donde se combina con chiles y especias. Además de su uso culinario, el ajo también ha sido valorado por sus propiedades medicinales. El ajo contiene compuestos como la alicina, que tiene efectos antibacterianos, antivirales y antifúngicos y estudios modernos han sugerido que el ajo puede ayudar a reducir la presión arterial y mejorar la salud cardiovascu- lar. También se destaca por su simbolismo cultural. En muchas culturas hispanas, se cree que el ajo puede proteger contra el mal de ojo y otras in昀氀uencias negativas. EL COMERCIO DEL AJO Durante el año 2023 Estados Unidos importó ajo de varios países incluyendo China, España, México, Argentina y Perú por mencionar algunos. Durante el primer semestre del año 2023, en Estados Unidos se comercializaron un total de 124 millones de libras de ajo. Sin embargo, en el presente año 2024, la cantidad ha incrementado a 148 millones de libras, lo cual representa un aumento del 19.3%. Durante los primeros 6 meses de este año, México ha sido el tercer país que más ajo ha exportado a los Estados Unidos. En 2023, envió 14.7 millones de libras, mientras que en 2024 ha exportado 27.29 millones, lo que representa un crecimiento del 85%. Este incremento se dio principalmente en los meses de abril y mayo, convirtiendo a México en la región con mayor crecimiento. Zacatecas es el líder de producción de ajo en México, con un 53.34% del volumen producido en el año 2023, mientras que Guanajuato y Puebla completan el top 3 de producción con un 15.82% y 5.96% respectivamente. A pesar del incremento en la importación desde los distintos países hacia Estados Unidos, esto no se ha visto re昀氀ejado en una baja del precio que el consumidor paga por este producto, al contrario ha tenido precios mínimos más altos que los manejados en el año 2023, lo que nos habla de la alta demanda que este producto tiene entre las familias. 2222 SSEEPPTTIIEEMMBBRREE//OOCCTTUUBBRRE 2E 200224 - 4 - AABBAASSTTOO..COCOMM