¿Cómo preparar Enchiladas? Abasto Media

Descubra cómo preparar enchiladas de frijoles blancos, calabacín y maíz con salsa ee cilantro y serrano.

ENFOQUE SALUDABLE MES DE LA EEnncchhiillaaddaass ddee ffrriijjoolleess blblaannccooss,, ccaallaabbaaccíínn Herencia Hispana yy mmaaíízz ccoonn ssaallssaa ddee cciillaannttrroo yy sseerrrraannoo Por Nissa Pierson sta receta económica combina los vibrantes sabores de la cocina hispana con una abundancia de productos frescos y saludables. Las enchiladas de calabacín blanco y maíz con salsa de cilantro serrano son fáciles de preparar y aptas para niños, perfectas para el regreso a clases. ERellenas de las verduras del 昀椀nal del verano que hacen una bonita transición al otoño, los frijoles blancos repletos de proteínas crean un sustan- cioso relleno vegetariano, mientras que el calabacín, el maíz y los tomates cherry capturan los transitorios sabores del verano para las noches tibias o frías. Las enchiladas se cubren con una sabrosa salsa de cilantro serrano, que añade un agradable toque picante al plato. Receta para 10 - 12 enchiladas pequeñas Para el relleno de calabacín • 1 cucharadita de pimentón y elote: ahumado • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharadita de chile ancho • 1 cucharada de aceite de oliva en polvo • ½ cebolla amarilla, picada 昀椀na • 1 cucharadita de sal • 2 dientes de ajo, 昀椀namente picados • 1 ½ tazas de frijoles blancos cocidos • 1 chile poblano o anaheim, sin semillas ni • Un puñado grande de baby espinacas, tallos, 昀椀namente picado 昀椀namente picadas (opcional) • 1 calabacín, 昀椀namente picado • 8-12 tortillas de maíz o harina • 1 mazorca de maíz, solo los granos • ½ taza de queso Monterrey Jack rallado o • 6-8 tomates cherry 昀椀namente picados cotija desmenuzado - más otro ¼ de taza • 1 ½ cucharadita de comino para la parte superior Para la salsa: • 1 diente de ajo • 1 manojo de cilantro picado (utilice • ¼ de taza de aceite de oliva hasta los últimos 2-3 centímetros o de aguacate del tallo) • Jugo de 2 limas • 1 chile serrano, sin semillas • 1 taza de agua caliente ¼ de taza de cebolla amarilla picada • 1 ½ cucharaditas de sal Instrucciones 1. Caliente la mantequilla y el aceite en ligeramente un recipiente para hornear una sartén a fuego medio-alto. Añada y extienda un poco de salsa en el fondo. las cebollas, el ajo y los chiles verdes, Para la salsa, licúe todos los ingredientes cocinándolos hasta que las cebollas hasta obtener una mezcla homogénea, estén translúcidas. comenzando a baja velocidad y 2. Reduzca el fuego a medio, añada aumentando gradualmente a alta. el calabacín y el maíz, y saltee durante 5. Para preparar las enchiladas, vierta 2-3 minutos. Añada los tomates cherry ½ taza de salsa en un plato. Unte cada picados, la sal, el comino y el pimentón tortilla con la salsa, rellénelas con la ahumado, y cocine durante 3-4 minutos mezcla de verduras y enróllelas. hasta que los tomates se reduzcan y las 6. Coloque el lado del pliegue hacia verduras estén tiernas. abajo en el plato para hornear. Repita la 3. Retirar del fuego y mezclar con los operación con todas las tortillas. frijoles blancos cocidos, las espinacas Vierta el resto de la salsa sobre las y el queso, machacando suavemente enchiladas, espolvoree con queso y hasta que los frijoles absorban todo hornee durante 25 minutos hasta que el jugo. estén calientes, crujientes y la salsa esté 4. Precaliente el horno a 375˚ F. Engrase cuajada. 8888 SSEEPPTTIIEEMBRMBREE//OOCCTTUUBRBREE 2 2002244 AABBAASSTOTO..CCOOMM