ENFOQUE DEL SABOR La humilde papa: mucho ms que un ingrediente bsico F rita, hervida, asada, majada, en tortilla, pastel o empanada, la papa es esa amiga que nun- ca falla. Este tubrculo es tan reconocido a nivel mun- dial que la ONU le design un da, el 30 de mayo, para que cada ao se celebre el Da Internacional de la Papa. Es un homenaje a una de las grandes protagonistas de nuestra cocina mundial. Esa que ha quitado el ham- bre de muchos, que ali- menta, reconforta, cura... y hasta emociona. Originaria de Los Andes, la papa ha cruzado fronte- ras, cocinas y generacio- nes. En Per, chefs como Gastn Acurio la elevan a obra de arte con variedades que cuentan historias de altura y tradicin. En Argentina, Francis Mallman la lleva al fuego como nadie. Y en Espaa, nadie discute el poder de una tortilla bien hecha o de unas patatas meneas, riojanas o bravas con carc- ter, sin olvidar las asadas al limn que tambin enamo- ran en tierras griegas. El pastel de papa es pa- trimonio emocional en Ar- gentina. Y en Puerto Rico y el Caribe, quin se resiste a unas papas rellenas re- cin fritas o a un pasteln como los de la abuela? Pero tambin es un ali- mento que merece ser cele- brado por su papel clave en la lucha contra el hambre. Es un cultivo resiliente, que necesita menos agua que otros, y que nos brinda una nutricin poderosa con solo cuatro ingredientes: tierra, sol, agua y paciencia. Celebrar la papa es tambin celebrar la cocina de todos. POR DOREEN COLONDRES lacocinanomuerde.com Sabas que? Tortilla de patatas (Del libro La Cocina No Muerde, de Doreen Colondres) Lo que necesitas: 8 huevos 6 papas (patatas) amarillas o papas russet medianas, peladas y cortadas en finas en rodajas 1 cebolla blanca, pelada y cortada bien pequea 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 1 diente de ajo, cortado bien pequeo 1 guindilla (opcional) Sal al gusto 20 minutos Lo que tienes que hacer: En una sartn mediana, a temperatura mediana alta, agrega el aceite, las cebollas, la papas, el ajo, la guindilla, un poco de sal y cocina hasta que la papa est tierna, revolviendo de vez en cuando para que todo se cocine bien. Mientras, en un bowl, bate los huevos, agrega una pizca de sal y cuando las papas estn listas, es- crrelas y reserva el acei- te y descarta la guindilla. Una vez pierdan un poco de calor, agrgalas con las cebollas al envase de los huevos y mezcla suavemente sin romper la papa. En el mismo sartn que cocinaste las cebollas, aade un poco del aceite que reservaste, calienta a temperatura mediana alta y agrega toda la mezcla, esparciendo bien los hue- vos y la papa para que se distribuyan bien. Baja la temperatura a mediana baja y cocina unos 5-7 minutos por el primer lado y luego con la ayuda de un plato plano ms grande que el sartn, la volteas y la deslizas para llevarla al sartn nueva- mente, con la esptula dale forma si se te parte o se sale un poco de papa y cocina por 4 minutos ms por el otro lado. Sirve y disfruta con pan fresco. 42 Enero | Febrero 2026 abasto.com Una papa mediana con piel aporta ms potasio que un pltano y casi la mitad de la vitamina C diaria recomendada