• ENFOQUE DEL SABOR La humilde papa: mucho más que un ingrediente básico F rita, hervida, asada, majada, en tortilla, pastel o empanada, la papa es esa amiga que nun- ca falla. Este tubérculo es tan reconocido a nivel mun- dial que la ONU le designó un día, el 30 de mayo, para que cada año se celebre el Día Internacional de la Papa. Es un homenaje a una de las grandes protagonistas de nuestra cocina mundial. Esa que ha quitado el ham- bre de muchos, que ali- menta, reconforta, cura... y hasta emociona. Originaria de Los Andes, la papa ha cruzado fronte- ras, cocinas y generacio- nes. En Perú, chefs como Gastón Acurio la elevan a obra de arte con variedades que cuentan historias de altura y tradición. En Argentina, Francis Mallman la lleva al fuego como nadie. Y en España, nadie discute el poder de una tortilla bien hecha o de unas “patatas meneas”, riojanas o bravas con carác- ter, sin olvidar las asadas al limón que también enamo- ran en tierras griegas. El pastel de papa es pa- trimonio emocional en Ar- gentina. Y en Puerto Rico y el Caribe, ¿quién se resiste a unas papas rellenas re- cién fritas o a un pastelón como los de la abuela? Pero también es un ali- mento que merece ser cele- brado por su papel clave en la lucha contra el hambre. Es un cultivo resiliente, que necesita menos agua que otros, y que nos brinda una nutrición poderosa con solo cuatro ingredientes: tierra, sol, agua y paciencia. Celebrar la papa es también celebrar la cocina de todos. POR DOREEN COLONDRES lacocinanomuerde.com ¿Sabías que? Tortilla de patatas (Del libro La Cocina No Muerde, de Doreen Colondres) Lo que necesitas: • 8 huevos • 6 papas (patatas) amarillas o papas russet medianas, peladas y cortadas en finas en rodajas • 1 cebolla blanca, pelada y cortada bien pequeña • 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen • 1 diente de ajo, cortado bien pequeño • 1 guindilla (opcional) • Sal al gusto 20 minutos Lo que tienes que hacer: En una sartén mediana, a temperatura mediana alta, agrega el aceite, las cebollas, la papas, el ajo, la guindilla, un poco de sal y cocina hasta que la papa esté tierna, revolviendo de vez en cuando para que todo se cocine bien. Mientras, en un bowl, bate los huevos, agrega una pizca de sal y cuando las papas estén listas, es- cúrrelas y reserva el acei- te y descarta la guindilla. Una vez pierdan un poco de calor, agrégalas con las cebollas al envase de los huevos y mezcla suavemente sin romper la papa. En el mismo sartén que cocinaste las cebollas, añade un poco del aceite que reservaste, calienta a temperatura mediana alta y agrega toda la mezcla, esparciendo bien los hue- vos y la papa para que se distribuyan bien. Baja la temperatura a mediana baja y cocina unos 5-7 minutos por el primer lado y luego con la ayuda de un plato plano más grande que el sartén, la volteas y la deslizas para llevarla al sartén nueva- mente, con la espátula dale forma si se te parte o se sale un poco de papa y cocina por 4 minutos más por el otro lado. Sirve y disfruta con pan fresco. 42 • Enero | Febrero 2026 • abasto.com Una papa mediana con piel aporta más potasio que un plátano y casi la mitad de la vitamina C diaria recomendada