70 • Enero | Febrero 2026 • abasto.com • INDUSTRIA ALIMENTOS SA BO RES LOS DEL FUTURO POR VIOLETA MONTES DE OCA Datassential ha identificado 10 alimentos, sabores y bebi- das emergentes que ganarán popularidad en este 2026 y en los próximos años. Estos ingredientes representan la próxima ola de innovación culinaria, basada en la auten- ticidad cultural, las tradiciones ancestrales y los sabores regionales atrevidos que ya intrigan a los consumidores. Cerveza de cereales antiguos El fonio africano o la quinoa son un origen sin gluten para crear bebidas que, además, incluyen beneficios como ser saludables. 1. 2. Frijoles negros fermentados Las salsas y los adobos con una profundidad sala- da y un agente fermenta- dor similar al koji les darán un toque adicional a los platillos. Camu Camu Esta pequeña baya de Brasil es el próximo superalimento por ser rico en vitamina C y an- tioxidan tes. Su sabor es ácido y floral. Piloncillo o panela El azúcar natural de La- tinoamérica. Su sabor ofrece notas comple- jas, pero más saludable para preparar alimen- tos y bebidas. Té ataya Esta bebida espumosa de Senegal combina té verde, azúcar y menta. Su espuma es más densa cuando se vierte desde cierta altura. Char Siu Carne de cerdo estilo barbacoa de color rojo, dulce y salada que combina cinco especias y otros sabores. Queso stracciatella Desde Italia y a base de mozzarella rallado y nata, este sabor podría ser sustituto del relleno de la burrata o mozzarella fresca. Som Tum Es dulce, picante, ácido y salado, con Tailandia como origen. Este sabor podría usarse en dips o aderezos. Gelatina de hierba Una hierba de la familia de la menta, la mesona china, da sabor y color. Su sabor es amargo, terroso y refrescante. Huacatay La menta negra peruana da un sabor distinto por- que pica. Este sabor podría convertirse en el próximo cilantro por su versatilidad. 4. 3. 7. 8. 5. 6. 9. 10.