INDUSTRIA AGRÍCOLA Los pimientos Un pilar de la cocina hispana y su impacto en las nuevas generaciones Por Paola Ochoa/AgTools os pimientos son originarios de América Central y del Sur. Se piensa que fueron domesticados por primera vez hace más de 6,000 años en la región que hoy es México, donde se cultivaban tanto con propósitos alimenticios como ornamentales. A lo largo de los siglos, se han creado numerosas variedades de pimientos Lcon una gran diversidad de formas, tamaños, colores y niveles de picante. El cultivo de pimientos ha sido adaptado a distintas condiciones climáticas, lo que ha posibilitado su producción en diversas partes del mundo. Los pimientos son un ingrediente fundamental en numerosas cocinas alrededor del mundo, aportando su distintivo sabor, color y textura a una diversidad de platos que van desde la gastronomía asiática e italiana, hasta la hispana e india. Su presencia se extiende desde los guisos hasta emblemáticas salsas. En algunos países de América Latina como Costa Rica, México y Perú son frecuentes los chiles o pimientos morrón rellenos de carne u otros ingredientes. De hecho, existen variantes que emplean otro tipo de pimiento como los jalapeños en México (chile relleno) o el rocoto relleno peruano. LA PRODUCCIÓN DE PIMIENTOS Durante 2023, Estados Unidos produjo y recibió pimientos de varios estados y países incluyendo México, Canadá, Florida, California, Bélgica y Honduras por mencionar algunos. Durante los primeros cuatro meses del año 2023, Estados Unidos logró vender un total de 851 millones de libras de pimientos. Sin embargo, durante 2024 la cantidad se ha incrementado a 877 millones de libras, un aumento del 3%. Este incremento fue especialmente notable en el mes de abril. En el transcurso de estos primeros cuatro meses, México ha sido tradicionalmente reconocido como el principal abastecedor de pimientos hacia Estados Unidos. Sin embargo, en 2024, se ha observado un ligero aumento del 1.9% en su volumen de exportación en comparación con lo registrado en 2023. Sinaloa es el líder de producción de pimientos en México, con un 48.53% del volumen producido en 2022, mientras que Sonora y Guanajuato completan el top 3 de producción con un 18.6% y 9.65% respectivamente. Florida, líder indiscutible en la producción de pimientos dentro de Estados Unidos, en los primeros cuatro meses de 2024 ha tenido una temporada con volúmenes récords. Su producción se incrementó en un 8.33%,teniendo su mayor pico en marzo. 6464 JJUULLIIOO//AAGGOOSSTTO 2O 200224 4 AABBAASSTOTO..CCOOMM