36 • Julio | Agosto 2026 • abasto.com • CONSEJOS ÚTILES POR JULIO IBÁÑEZ JULIO@JULIOIBANEZ.NET D urante años, el retail ha organizado sus tiendas pensando en categorías. Grocery por un lado, sur- tido hispano por otro, internacional en una esqui- na, marca privada separada y los vegetales, carnes, deli, funcionando casi como un negocio independiente dentro del supermercado. El problema es que el cliente ya no compra así y aquí está uno de los mayores errores que sigo viendo en muchos su- permercados independientes: seguimos organizando las tiendas para un consumidor que ya cambió. No hace falta un gran estudio para entenderlo. Bas- ta con quedarse unos minutos observando carritos en la caja. Hoy, en una misma compra, conviven tortillas con pan artesanal, yogurt griego con crema centroamericana, productos ready-to-eat, frutas frescas, snacks, marca pri- vada y referencias internacionales. El cliente ya no compra por “mundos separados”, com- pra resolviendo su semana, su familia, su presupuesto y su tiempo. La nueva realidad Ese es el nuevo carrito, y aunque muchos todavía hablan del consumidor multicultural como si fuera un segmento adicional, la realidad es otra: ya se convirtió en parte del consumo general del supermercado americano. El cliente de hoy mezcla hábitos, cultura, formatos y oca- siones de consumo con absoluta naturalidad y lo vemos to- dos los días: clientes no hispanos comprando productos tra- dicionalmente latinos. Familias multiculturales mezclando referencias de distintos países en una misma cesta. Tenemos nuevas generaciones creciendo sin esas barreras de compra que durante años el retail intentó segmentar. Y es que el cliente ya integró su compra. La pregunta es si la tienda también lo hizo, porque aquí aparece un problema que pocas veces se dice claramente: muchos supermercados todavía están gestionando categorías como si estuviéramos en 2015. El arte del manejo de espacio Muchos minoristas creen que tienen un problema de ven- tas, cuando en realidad tienen un problema de asignación de espacio y esto no es un tema de tamaño de tienda. Es un tema de lectura de las necesidades de nuestros clientes. El nuevo carrito nos está dejando señales muy claras so- bre dónde está hoy la recurrencia y la relevancia. Los de- partamentos de productos agrícolas frescos siguen siendo uno de los mayores motores de tráfico. El cliente sigue dispuesto a cambiar de tienda por calidad, percepción de frescura y ejecución. El nuevo carrito Retail Academy La conveniencia también pesa más que nunca. Las so- luciones listas para consumir, formatos familiares, pro- ductos fáciles de preparar y propuestas de valor claras, empiezan a definir muchas decisiones de compra. Mientras tanto, la marca privada está dejando de ser solamente una herramienta de margen. Cada vez más se convierte en una herramienta de fidelidad y percepción de valor. Pero probablemente el mayor cambio está ocurrien- do en el surtido multicultural, ya no se trata de crear una “sección hispana”, ese modelo empieza a quedar- se corto. Hoy hablamos de integración real, de enten- der qué categorías deben convivir dentro de la compra natural del cliente. Por lo tanto, el error no es no tener surtido multi- cultural, el error es seguir viéndolo como algo separa- do del resto de la tienda. Aquí el retail independiente todavía tiene una ventaja enorme, puede adaptarse más rápido, leer mejor a su comunidad, ajustar surti- dos sin la burocracia de grandes corporaciones y pue- de reaccionar antes. Pero esa ventaja solo existe si se toma una decisión incó- moda: cuestionar cómo está organizada realmente la tien- da, porque el consumidor ya tomó una decisión. Cambió su forma de comprar, la competencia ya está ajustando sus formatos y el nuevo carrito ya nos está diciendo hacia dón- de va el negocio. La única pregunta pendiente es si como retailers es- tamos dispuestos a escucharlos. Conveniencia y surtido marcan la pauta