Por Ron Margulis L a edición 2025 de la International Dairy Deli Bakery Association (IDDBA) reunió a más de 9,500 asistentes y más de 800 expositores en el Centro de Convenciones Ernest N. Morial, del 1 al 3 de junio. El evento ofreció ideas prácticas para que los minoristas de alimentos hispanos crezcan en el competitivo sector de deli, lácteos y panadería. Sabores auténticos y audaces marcan tendencia Los paneles y exhibiciones resaltaron la evolución del gusto del consumidor, especialmente el aumento en la demanda de sabores auténticos y atrevidos. Las proteínas mexicanas, quesos y combina- ciones dulce-picante ganan espacio en el mercado general. También destacó la tendencia de la “nuevostalgia”: versiones modernas de productos tradicionales. Esto representa una oportunidad para que los minoristas hispanos reinventen productos hornea- dos clásicos con un toque creativo. INDUSTRIA ALIMENTOS Tenderos hispanos adoptan la innovación en IDDBA 2025 Hoy, las comidas preparadas represen- tan más de la mitad de las ventas en la categoría de deli, superando a los fiambres y quesos, según Circana OmniMarket Integrated Fresh. Esta evolución abre espacio para productos hispanos listos para llevar, como tamales, empanadas o kits de desa- yuno con inspiración latina. Innovar sin perder la tradición El mensaje central de IDDBA 2025 fue claro: el futuro del retail en deli, lácteos y panadería depende de la capacidad de adaptación. Para los minoristas de alimentos hispanos, eso significa mezclar sus raíces auténticas con las nuevas tendencias: sabores atrevidos, más opciones prepa- radas, alternativas vegetales y el uso inteligente de tecnología. Con la combinación adecuada de tradición e innovación, los minoristas hispanos están bien posicionados para liderar la próxima etapa del sector de alimentos frescos. 58 JULIO / AGOSTO 2025 ABASTO.COM