28 JULIO / AGOSTO 2025 ABASTO.COM Junto con la IA, la biotecnología enca- beza una innovación significativa en los alimentos. La fermentación de precisión, un enfoque de vanguardia, produce ingredientes específicos como proteínas, enzimas y grasas con una precisión y eficiencia sin preceden- tes. Esta tecnología revolucionaria utiliza microorganismos en ambientes controlados, allanando el camino para la innovación alimentaria sostenible y satisfaciendo eficientemente las deman- das de una población global creciente. La carne cultivada, también conocida como carne de laboratorio, es producida a partir de células animales. Aunque ofrece una alternativa atractiva a la ganadería tradicional, esta tecnología enfrenta preocupaciones ambientales y éticas. Hadar Sutovsky, vicepresidenta de Inversiones Corporativas de ICL Group, señala: "La carne cultivada tiene un gran potencial, pero el camino hacia la aceptación masiva implica superar desa- fíos en costo, aprobación regulatoria y percepción del consumidor". Lograr el sabor, la textura y el aroma adecuados sigue siendo crucial para su adopción generalizada, aseguran los expertos. Más allá de la carne culti- vada, la industria explora una gama La biotecnología innova en proteínas y producción más amplia de proteínas alternativas. Si bien las opciones de origen vegetal continúan evolucionando, el enfoque se expande para incluir proteínas a base de hongos y alternativas innovadoras a los productos del mar. Los desarrolladores trabajan acti- vamente para mejorar la experiencia sensorial, asegurando que estos nuevos productos realmente satisfagan las expectativas de los consumidores. El impulso hacia la sostenibilidad sustenta muchos de estos avances tecnológicos. La utilización del carbono, por ejemplo, explora métodos innovado- res para convertir el dióxido de carbono en valiosos ingredientes alimentarios. Del mismo modo, la agricultura rege- nerativa, que restaura la salud del suelo y mejora la resiliencia del ecosistema, pasa de ser un interés de nicho a una estrategia principal dentro del sistema alimentario. La Agricultura de Ambiente Controlado (CEA), que incluye la hidroponía y la aeroponía, optimiza las condiciones de crecimiento para obtener mayores rendimientos con significativamente menos agua. Esto facilita la expansión de la agricultura urbana y vertical, lo que reduce la distancia de transporte de alimentos y mejora la seguridad alimentaria local. Además, la industria exige cada vez más soluciones de envasado sostenibles para combatir los residuos plásticos, mientras que los ingredientes reciclados desempeñan un papel más importante en la reducción general del desperdicio de alimentos. La integración de la tecnología block- chain también impulsa la transparencia y la trazabilidad en toda la cadena de suministro. Este seguimiento en tiempo real ayuda a combatir el fraude alimen- tario y genera mayor confianza entre productores y consumidores. Un futuro de alimentos más sanos e inteligentes Estas tendencias, en conjunto, perfilan un futuro alimentario más sano, más sostenible y accesible. Al aprovechar el poder de la inteligen- cia artificial y las biotecnologías avanzadas, la industria alimentaria avanza hacia soluciones escalables y respetuosas con el clima para una población global creciente. Esta trayectoria innovadora promete no solo revolucionar cómo se produ- cen y consumen alimentos, sino también abordar algunos de los desafíos más apremiantes de la humanidad. Las prácticas sostenibles cobran impulso ...Continuación de la página 26