64 • Marzo | Abril 2026 • abasto.com • INDUSTRIA ALIMENTOS Estrategias que marcarán el retail alimentario en 2026 Alison Schilling analiza tendencias, desafíos y oportunidades para los supermercados POR HERNANDO RAMÍREZ-SANTOS l sector minorista de ali- mentos atraviesa un perio- do de redefinición marcado por cambios demográficos, presiones inflacionarias, nuevas exigencias de valor y la expan- sión de sabores globales en la die- ta estadounidense. En este contexto, Abasto con- versó con Alison Schilling , direc- tora general y socia de la división de Consumo en L.E.K. Consul- ting , para analizar las estrategias más efectivas que los supermer- cados deben adoptar, así como las tendencias que influirán en la atención al cliente, la oferta de productos y el crecimiento en los próximos años. L.E.K. Consulting es una firma de consultoría estratégica, como su nombra lo indica. Apoyan a sus clientes en temas de crecimien- to, expansión de tiendas, análisis de “white space”, optimización de operaciones, excelencia comercial y más. También ayudan a los mi- noristas a analizar dónde es más productivo invertir espacio y cómo llegar a nuevos consumidores, ya sea mediante adquisiciones o me- joras en la oferta. Tendencias de consumo en 2025–2026 Abasto: ¿Qué tendencias de consu- mo están redefiniendo el mercado? Schilling: El consumidor esta- dounidense demanda más sabores y variedad. La exposición a coci- nas mexicanas, cubanas, puerto- rriqueñas y otras se ha ampliado desde el food service hacia el re- tail. Esto impulsa un aumento de productos y un crecimiento del pasillo hispano incluso en super- mercados tradicionales. Expectativas sobre valor y experiencia Abasto: ¿Cómo han cambiado las expectativas del consumidor res- pecto al valor? Schilling: La presión inflaciona- ria no ha cedido. Esto ha reforzado un comportamiento de “economía reloj de arena”: crece la demanda tanto en productos premium como en opciones de valor. Los consumi- dores buscan precios competitivos, lo que impulsa al club, al discount y al private label. El comprador medio siente presión y migra hacia alternativas más económicas. • Sigue en la pág. 66