10 • Mayo | Junio 2026 • abasto.com Suplemento especial Dulces y snacks Los vientos en contra: reales, pero manejables La época dorada tiene sus friccio- nes. Dentro de México, el etiquetado frontal de la NOM-051 obligó a mar- cas importantes a reformular más de 500 productos para reducir sodio y grasas saturadas, una operación sig- nificativa, aunque el consumo no ha caído drásticamente, según investi- gaciones de la UNAM y el Instituto Nacional de Salud Pública. En materias primas, el precio del cacao alcanzó máximos históricos en 2024-2025, desencadenando una ola de shrinkflation — paquetes más pequeños al mismo precio — y susti- tución de ingredientes en productos de chocolate de gama media. Sin em- bargo, el segmento premium sigue creciendo, sostenido por comprado- res que ahora exigen certificación de cacao libre de deforestación. Para los exportadores, los obstácu- los regulatorios en EE. UU. presentan sus propios retos. La FDA ha endure- cido el control sobre ciertos coloran- tes sintéticos rojos, el Red 40 entre los más vigilados, habituales en los dulces enchilados. Los fabricantes mexicanos están reformulando con colorantes natu- rales como el carmín y el extracto de betabel para evitar retenciones en aduana, una inversión que está trans- formando líneas de producción en todo el sector. • Continúa de la pág. 8 El sabor que lo impulsa todo Actualmente no es de extrañar que un exhibidor de snacks con sabores picosos mexicanos esté al frente y al centro de la tienda, no escondido en un rincón, no etique- tado como “alimentos internacio- nales”. Estos dulces y snacks en- chilados aparecen en los mismos anaqueles que alguna vez per- tenecieron exclusivamente a las marcas americanas de siempre. La industria mexicana de snacks no llegó ahí por accidente. Llegó porque entendió algo que la cultu- ra de snacks estadounidense aún no sabía que necesitaba: que el sa- bor intenso no es una rareza regio- nal. Es el punto central. Con exportaciones de confitería y snacks proyectadas en $3,200 millo- nes hacia EE. UU. al cierre de 2026, un 8% más que el año anterior, la in- dustria no da señales de frenar. El chile en polvo ya se asentó en el anaquel principal. Y no se va a ningún lado.