80 • Mayo | Junio 2026 • abasto.com • ENFOQUE DEL SABOR E n algunas regio- nes de España está ocurriendo algo curioso que, en realidad, no es nuevo. Agricultores regenerativos están recu- perando una práctica que durante generaciones fue común en el campo: plan- tar hierbas aromáticas en- tre los cultivos. Hoy, estas pequeñas plantas están de- mostrando algo poderoso: pueden ayudar a sanar la tierra... y también nuestra relación con los alimentos. Entre olivares, viñedos y almendros vuelven a cre- cer tomillo, romero, lavan- da y salvia. Estas plantas no solo perfuman el paisaje; cumplen una función clave en la salud del ecosistema agrícola. Atraen poliniza- dores, protegen el suelo, aumentan la biodiversidad y ayudan a “sanar” las tie- rras que durante años han sido explotadas. Pero hay una planta que merece especial atención: el tomillo. Esta pequeña hierba aromática ha sido durante siglos un ingrediente fun- damental de la cocina me- diterránea y también un remedio natural muy uti- lizado en los hogares. Con- tiene compuestos como el timol, conocidos por sus propiedades antibacteria- nas y antiinflamatorias. Por eso nuestras abuelas lo usaban para preparar infu- siones contra resfriados o para aliviar la digestión. Una hierba muy especial En la cocina, el tomillo tiene una capacidad única para transformar platos simples. Una ramita fresca puede aromatizar un gui- so, el “steak”, el pescado, el pollo, unas papas asadas, un aceite de oliva o un pla- to de verduras. Lo interesante es que estas hierbas también in- fluyen en la calidad de los alimentos que se producen a su alrededor. Algunos agricultores han observado que cuando los olivares conviven con hier- bas aromáticas como el to- millo o el romero, los aceites producidos en esos paisajes pueden presentar niveles más altos de polifenoles. Estos compuestos an- tioxidantes ayudan a redu- cir la inflamación, apoyan la salud cardiovascular y se han asociado con la protec- ción frente a enfermeda- des neurodegenerativas. Es un recordatorio de que el paisaje influye en la química de los alimentos, y esa química termina influ- yendo en nuestra salud. La buena noticia es que no necesitamos un campo para reconectar con estas tradiciones. Un pequeño balcón o una maceta en la ventana puede ser sufi- ciente para cultivar tomillo o romero en casa. Volver a estas plantas no es nostalgia. Es sabiduría. POR DOREEN COLONDRES lacocinanomuerde.com Ingredientes: • 32 oz. de Yogur Griego Orgánico, de leche entera • 8-10 rebanadas largas de Jamón Consorcio Serra- no Español • 1 taza de Tomates Cherry Heirloom • 3 cucharadas de Aceite de Oliva • 1 cucharada de Vinagre Balsámico • 1 diente de Ajo • Tomillo Fresco • Miel o Microvegetales (opcional) • Sal al gusto Preparación: Para el Queso: Vierte el yogur en un envase profun- do y agrega sal a gusto. Forra otro tazón grande con lino o gasa. Vierte la mezcla de yogur en la tela, átala en la parte superior y colócala en un colador para que escurra durante 8-10 horas. Déjalo a un lado en el mostrador y luego transfiérelo al refrigerador hasta que esté listo para servir. Para los Tomates: Precalienta el horno a 400°F (200°C). En una bandeja cubierta con papel de alu- minio, coloca los tomates. Baña con aceite de oliva, vinagre, tomillo, ajo, sal y pimienta. Mezcla para cu- brir. Asa en el horno durante 10 minutos. Sirve: Usando una cuchara mediana, espolvorea el queso. Agrega los tomates en el centro o a un lado. Añade las rebanadas de Jamón Consorcio Serrano Español, más tomillo, microvegetales o aceite de oli- va y miel (opcional). Sirve con baguette fresca, pita o verduras frescas para mojar. Disfruta con tu D.O. Cava. Doreen Colondres es autora, chef, instructora de vi- nos, creadora de lacocinanomuerde.com y fundadora de vitishouse.com. Síguela en @doreencolondres Receta de Queso Crema con Jamón Consorcio Serrano Español, Tomates Asados y Tomillo El regreso del tomillo: las hierbas que cuidan la tierra... y nuestra salud