Suplemento Especial Con sabor del norte de M砀ico: tortillas de harina Por Abasto n México hay diferentes tipos de tortilla, pero los principales son dos: maíz o harina. La zona norte se caracteriza porque la tortilla de harina es la protagonista para acompañar los platillos. Su sabor y aroma es inigualable. EPara hacerlas se requiere una receta y cinco ingredientes, más tener palo para amasar la masa, una super昀椀cie limpia y plana, un recipiente hondo, otro con tapa y uno pequeño, más un comal o sartén plano. Esta receta es originaria de Monterrey, Nuevo León, México. Ingredientes • 1 kilo de harina de trigo • 250 gramos de manteca vegetal (a temperatura ambiente) • 1 puñito de sal • 2 tazas de agua caliente Procedimiento • Separar un poco de harina en un recipiente pequeño para enharinar los testalitos (bolitas de harina que después hay que aplanar). • Poner la harina en un recipiente hondo y agregar la manteca a temperatura ambiente para que esté suave y se pueda desbaratar Cocción con los dedos. Ambos ingredientes se tienen • Poner el testalito, por ambos lados, en el que incorporar lo más posible. Agregar la sal recipiente pequeño que tiene un poco de harina e integrar de forma uniforme con la mezcla de para enharinar la bolita de masa. harina y manteca. • En una super昀椀cie lisa y plana, espolvorear • Añadir poco a poco el agua caliente, a la un poco de harina y poner encima el testalito. temperatura más alta que resistan las manos. Aplanar con el palo de madera por un lado y Primero una taza y después la otra. El resultado luego por el otro, cuidando que la tortilla quede deberá ser una masa suave pero no chiclosa. Es redonda. Un consejo es solo darle tres vueltas. normal que al principio la masa se sienta chiclosa, Cuidar que no quede muy delgada para que para la cual es necesario seguir incorporando durante la cocción la tortilla de harina sea suave. los ingredientes hasta que esté suave. • Poner el comal o sartén plano a temperatura • Ahora es momento de hacer los testalitos, media-alta y esperar a que esté caliente. Al que son las bolitas, todos de un mismo tamaño. colocar la tortilla del primer lado hay que • Colocar los testalitos en un recipiente y esperar a que el otro lado (el crudo) se llene de taparlos para que no les dé el aire. Guardar en burbujas. Voltear y esperar a que se cueza del el refrigerador o dejar a temperatura ambiente, otro lado. Solo voltear una vez. si es que no hace calor. Dejar reposar por 30 minutos. ¡Provecho! 88 MMAAYYOO//JJUUNNIIO 20O 20224 - 4 - AABABASSTTOO..CCOMOM