ENFOQUE SALUDABLE Ingredientes moscada molida. • 4 vainas de cardamomo • ½ taza de azúcar morena. verde o ½ cucharadita de • 7 huevos grandes cardamomo molido. (preferiblemente frescos, • 1 cucharadita de granos locales y de libre pastoreo), de pimienta negra entera o separados. 1 cucharadita de pimienta • 2 tazas de leche entera negra molida. orgánica. • 1 rama de canela • 3 tazas de crema espesa (preferiblemente de orgánica. Ceilán) o ½ cucharadita • ⅓ taza de bourbon. de canela molida. • ⅓ taza de ron añejo. • 1 nuez moscada entera • ⅓ taza de brandy o o ½ cucharadita de nuez coñac. Instrucciones • Prepare primero la mezcla de especias. Si utiliza espe- cias ya molidas, mézclelas en un bol pequeño. Si utiliza especias enteras, retire las semillas de la vaina de carda- momo y colóquelas en un mortero con pilón junto con la pimienta negra entera. • Ralle ½ cucharadita de canela (yo utilizo un rallador Microplane) y ½ cucharadita de nuez moscada. • Pulverizar las especias con el mortero hasta que queden 昀椀namente molidas. • Ponga las yemas de huevo, las especias y el azúcar en un bol grande. Con una batidora de mano a velocidad baja, bata hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añada poco a poco la leche y la nata y bata a velocidad baja hasta que quede suave y sedoso, unos 2 minutos. Añada el licor y remueva. EEggggnonogg • Coloque el eggnog en un jarrón de vidrio de un galón con tapa, o en una jarra y cúbralo con 昀椀lm transparente. Sea cual sea el recipiente que utilice, debe tener espacio su昀椀ciente para incorporar las claras de huevo. • Bata las claras en un bol grande hasta que se formen nnavaviiddeeññoo picos semimontados, unos 5-6 minutos. Incorpore suavemente las claras batidas a la base. Enfríelo, tapado, de 36 a 48 horas antes de empezar. c漀渀 攀猀pecias • El eggnog se conserva al menos dos semanas en el frigorí昀椀co y mejora con el tiempo. Por Nissa Pierson unca me ha gustado el eggnog (ponche de para mantener a raya las bacterias de los huevos crudos, sino huevo), o eso creía. Año tras año, lo también para añadir profundidad y “espíritu” a la bebida. rechazaba, desanimada por su sabor insípido, A la hora de añadir especias, experimenté con cardamomo su textura a huevo y su regusto a cartón. Pero verde y negro, pimienta negra, canela de Ceilán, pimienta de Ndecidida a no ser una agua昀椀estas navideña, Jamaica, nuez moscada e incluso chiles urfa biber para darle un me propuse crear una receta que realmente yo disfrutara, ¡y toque creativo. Al 昀椀nal, me decidí por cuatro especias, molidas lo conseguí! a mano para maximizar el sabor. Investigando la historia del eggnog, lo desglosé en cinco En cuanto a la técnica, descubrí que batir las claras a punto componentes esenciales: lácteos, huevos, alcohol, especias y de nieve semi 昀椀rme e incorporarlas a la mezcla de nata de una técnica. La crema, la leche y los huevos forman la base de un sola vez funcionaba perfectamente. gran eggnog, dándole una textura sedosa y rica. Por último, el paso clave: el añejamiento. Dejar reposar el Sabía que utilizar productos lácteos de alta calidad y huevos eggnog permite que el alcohol y las especias se asimilen por frescos de granja sería crucial. completo, creando la profundidad de sabor que hace que esta A continuación, me centré en el alcohol. Es esencial, no sólo bebida sea realmente especial. 8080 NNOOVVIIEEMBRMBREE//DDIICCIIEEMBRMBREE 2 2002244 AABBAASSTOTO..CCOOMM ¡¡SSaalluud!d!