ENFOQUE DEL SABOR Por @DoreenColondres LaCocinaNoMuerde.com S eamos honestos, ¿quién comerá solo pavo? Es imposible seleccionar un vino que vaya bien solo con el pavo, cuando agregamos el “gravy”, el relleno, el arroz y quizás unos veinte platos más. Todos sabemos que es un día para rezar para que las calorías no se queden con nosotros. Entonces, dada la realidad, olvídate de los vinos inten- sos, tánicos y con mucho al- cohol. En su lugar, opta por un vino ligero, fresco y de alcohol bajo a medio, que se adapte a la mayoría de los platos y te haga sentir mejor durante y después de la cena. Piensa en un vino de una región fría, con mínimo o ninguna madera y con sa- bores brillantes. VINO PARA TODOS LOS GUSTOS Lo primero que me viene a la mente es el Cava. Un vino espumoso español elaborado de forma tradicional, econó- mico, festivo y que va genial con la comida. En esa línea, sabes que el Prosecco e inclu- so un Franciacorta (ambos de Italia) también funcionarán. Por eso los servimos también en el brunch. Si prefieres un vino blan- co, tengo algunos. Greco di Tufo de Italia será fantásti- co. Puede que el sur de Italia sea caluroso, pero Tufo, una ciudad de Campania (de ahí Greco di Tufo), tiene un suelo volcánico que ayuda a darle a este vino su carácter distintivo que lo hace espe- cial para este día. Un Riesling seco de Ale- mania o un Pinot Gris de Alsacia me hacen salivar. Probablemente, uno de es- tos dos pueda estar a mi lado durante este día tan especial. Por su destacada acidwez, el Albariño de Rías Baixas (Es- paña) también será bueno. Y sí, el clásico Sauvignon Blanc del Valle del Loira o parti- cularmente de la región de Sancerre funcionará. En mi opinión, el elegante perfil de aroma y sabor, lo convertirá en un mejor compañero que los de Nueva Zelanda. Casi cualquier rosado de una región fría funcionará muy bien. Si eres más aven- turero, un “Orange wine” de Italia o Georgia, proba- blemente hará un buen tra- bajo. Al final, recuerda que depende de tu gusto y de estar agradecido por todas las bendiciones. Si insistes en un tinto, sí, el Pinot Noir funcionará, especialmente los de Ore- gón. Aún mejor, abre un Beaujolais (uva Gamay de Francia). Es ligero y poco tánico. Combina muy bien con el pavo y las ensaladas, la calabaza, la papa dulce y los arándanos. De postre abre un vino dulce, un Moscato (de Italia) o un vino de vendimia tardía. Argentina hace unos increí- bles con la uva Torrontés y son muy económicos. TIP DE ACCIÓN DE GRACIAS: PAVO 101 Sazona el pavo con 1 o 2 días con anticipación. Hor- nea a 325°F. Mientras lo cocinas, agrega un poco de su jugo por toda la parte su- perior para que se manten- ga húmedo y sazonado en el horno. Y lo más importan- te: usa un termómetro y re- tira el pavo del horno antes de que alcance los 165°F. Si quieres disfrutar de un pavo jugoso y delicioso, sácalo del horno cuando marque 155°. Luego, déjalo reposar de 20 a 30 minutos. La temperatura interna seguirá cocinándolo du- rante este proceso. Esto permitirá que los jugos se integren en la carne, en lu- gar de derramarse sobre la tabla de cortar. Tu cena de Acción de Gracias tendrá un antes y un después si sigues mi recomendación. ¡Feliz Día de Acción de Gracias! de gracias 88 NOVIEMBRE / DICIEMBRE 2025 ABASTO.COM