20 NOVIEMBRE / DICIEMBRE 2025 ABASTO.COM ENFOQUE TECNOLGICO Por Hernando Ramrez-Santos L a inteligencia artificial (IA) dej de ser un concepto futurista en la industria alimentaria: hoy es una necesidad estratgica. El mercado de la IA en inocuidad y trazabilidad alimentaria alcanzar los $13,700 millones en 2030, segn un nuevo informe de BCC Research. El estudio prev un crecimiento anual compues- to de 30.9% entre 2025 y 2030. Este avance refleja cmo la IA est revolucionando la deteccin de conta- minantes y la trazabilidad en las cade- nas de suministro globales. Al reemplazar procesos tradicionales por sistemas automatizados en tiempo real, las empresas pueden anticiparse a los riesgos en lugar de reaccionar ante crisis. Ante mayores exigencias regu- latorias y de los consumidores, la IA se consolida como un recurso clave para fa- bricantes, autoridades y minoristas. Adems, tecnologas como el apren- dizaje automtico, la visin por com- putadora y la robtica se expanden en sectores como crnicos, lcteos y ali- mentos procesados. Estas soluciones permiten cumplir normas ms estrictas, reducir desper- dicios y mejorar la eficiencia, convir- tiendo la adopcin de IA en una priori- dad estratgica. Crece la demanda de monitoreo con IA El aumento de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos mantiene la inocuidad como preocupacin central. Patgenos como Salmonella y E. coli si- guen representando riesgos serios. Para contrarrestarlos, plataformas con IA analizan datos de laboratorio, sensores y condiciones ambientales. Al detectar la contaminacin en fases tempranas, los fabricantes pueden responder de inmediato y evitar reti- ros costosos. De acuerdo con BCC Research, ms del 60% de la adopcin de IA en la in- dustria alimentaria se concentra en la inspeccin en tiempo real y en la de- teccin de contaminantes. Este cam- bio marca la transicin del muestreo por lotes hacia sistemas de inocuidad continua y automatizada. La IA transforma la inocuidad y trazabilidad alimentaria Sigue en la pgina 22