20 NOVIEMBRE / DICIEMBRE 2025 ABASTO.COM ENFOQUE TECNOLÓGICO Por Hernando Ramírez-Santos L a inteligencia artificial (IA) dejó de ser un concepto futurista en la industria alimentaria: hoy es una necesidad estratégica. El mercado de la IA en inocuidad y trazabilidad alimentaria alcanzará los $13,700 millones en 2030, según un nuevo informe de BCC Research. El estudio prevé un crecimiento anual compues- to de 30.9% entre 2025 y 2030. Este avance refleja cómo la IA está revolucionando la detección de conta- minantes y la trazabilidad en las cade- nas de suministro globales. Al reemplazar procesos tradicionales por sistemas automatizados en tiempo real, las empresas pueden anticiparse a los riesgos en lugar de reaccionar ante crisis. Ante mayores exigencias regu- latorias y de los consumidores, la IA se consolida como un recurso clave para fa- bricantes, autoridades y minoristas. Además, tecnologías como el apren- dizaje automático, la visión por com- putadora y la robótica se expanden en sectores como cárnicos, lácteos y ali- mentos procesados. Estas soluciones permiten cumplir normas más estrictas, reducir desper- dicios y mejorar la eficiencia, convir- tiendo la adopción de IA en una priori- dad estratégica. Crece la demanda de monitoreo con IA El aumento de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos mantiene la inocuidad como preocupación central. Patógenos como Salmonella y E. coli si- guen representando riesgos serios. Para contrarrestarlos, plataformas con IA analizan datos de laboratorio, sensores y condiciones ambientales. Al detectar la contaminación en fases tempranas, los fabricantes pueden responder de inmediato y evitar reti- ros costosos. De acuerdo con BCC Research, más del 60% de la adopción de IA en la in- dustria alimentaria se concentra en la inspección en tiempo real y en la de- tección de contaminantes. Este cam- bio marca la transición del muestreo por lotes hacia sistemas de inocuidad continua y automatizada. La IA transforma la inocuidad y trazabilidad alimentaria Sigue en la página 22