ENFOQUE DEL SABOR Por @DoreenColondres LaCocinaNoMuerde.com S eamos honestos, quin comer solo pavo? Es imposible seleccionar un vino que vaya bien solo con el pavo, cuando agregamos el gravy, el relleno, el arroz y quizs unos veinte platos ms. Todos sabemos que es un da para rezar para que las caloras no se queden con nosotros. Entonces, dada la realidad, olvdate de los vinos inten- sos, tnicos y con mucho al- cohol. En su lugar, opta por un vino ligero, fresco y de alcohol bajo a medio, que se adapte a la mayora de los platos y te haga sentir mejor durante y despus de la cena. Piensa en un vino de una regin fra, con mnimo o ninguna madera y con sa- bores brillantes. VINO PARA TODOS LOS GUSTOS Lo primero que me viene a la mente es el Cava. Un vino espumoso espaol elaborado de forma tradicional, econ- mico, festivo y que va genial con la comida. En esa lnea, sabes que el Prosecco e inclu- so un Franciacorta (ambos de Italia) tambin funcionarn. Por eso los servimos tambin en el brunch. Si prefieres un vino blan- co, tengo algunos. Greco di Tufo de Italia ser fantsti- co. Puede que el sur de Italia sea caluroso, pero Tufo, una ciudad de Campania (de ah Greco di Tufo), tiene un suelo volcnico que ayuda a darle a este vino su carcter distintivo que lo hace espe- cial para este da. Un Riesling seco de Ale- mania o un Pinot Gris de Alsacia me hacen salivar. Probablemente, uno de es- tos dos pueda estar a mi lado durante este da tan especial. Por su destacada acidwez, el Albario de Ras Baixas (Es- paa) tambin ser bueno. Y s, el clsico Sauvignon Blanc del Valle del Loira o parti- cularmente de la regin de Sancerre funcionar. En mi opinin, el elegante perfil de aroma y sabor, lo convertir en un mejor compaero que los de Nueva Zelanda. Casi cualquier rosado de una regin fra funcionar muy bien. Si eres ms aven- turero, un Orange wine de Italia o Georgia, proba- blemente har un buen tra- bajo. Al final, recuerda que depende de tu gusto y de estar agradecido por todas las bendiciones. Si insistes en un tinto, s, el Pinot Noir funcionar, especialmente los de Ore- gn. An mejor, abre un Beaujolais (uva Gamay de Francia). Es ligero y poco tnico. Combina muy bien con el pavo y las ensaladas, la calabaza, la papa dulce y los arndanos. De postre abre un vino dulce, un Moscato (de Italia) o un vino de vendimia tarda. Argentina hace unos incre- bles con la uva Torronts y son muy econmicos. TIP DE ACCIN DE GRACIAS: PAVO 101 Sazona el pavo con 1 o 2 das con anticipacin. Hor- nea a 325F. Mientras lo cocinas, agrega un poco de su jugo por toda la parte su- perior para que se manten- ga hmedo y sazonado en el horno. Y lo ms importan- te: usa un termmetro y re- tira el pavo del horno antes de que alcance los 165F. Si quieres disfrutar de un pavo jugoso y delicioso, scalo del horno cuando marque 155. Luego, djalo reposar de 20 a 30 minutos. La temperatura interna seguir cocinndolo du- rante este proceso. Esto permitir que los jugos se integren en la carne, en lu- gar de derramarse sobre la tabla de cortar. Tu cena de Accin de Gracias tendr un antes y un despus si sigues mi recomendacin. Feliz Da de Accin de Gracias! de gracias 88 NOVIEMBRE / DICIEMBRE 2025 ABASTO.COM