24 • Septiembre | Octubre 2026 • abasto.com 05 • ENFOQUE TECNOLÓGICO 77 % de los compradores en EE. UU. elige el au- toservicio por veloci- dad, según NCR Voyix (2025); pero 4.45 vs. 4.29 es la brecha de satisfacción a favor de las cajas atendidas por personal, según The Feedback Group (2025). 35 % a 50 % es el aumento de rendimiento en transac- ciones que reportan los quioscos de autoservi- cio en horas pico (Local Express). El uso de kioscos en pa- nadería reduce errores de pedidos escritos a mano y elimina la nece- sidad de álbumes físicos de catálogo (Kiosk Marketplace). 19.9 % de los consumidores que evitan el autoser- vicio lo hacen porque prefieren tratar con un empleado (Capital One Shopping Research, 2026). Los baby boomers y la Generación Silenciosa siguen eligiendo el supermercado tradicio- nal como su formato principal de compra, por encima de tiendas de descuento (The Feedback Group, 2025). datos para aplicar en tienda El caso del mostrador: pedir sin hacer fila El ejemplo más claro de esta filosofía ocurre en la carnicería y la panadería. Cadenas de supermercados en Estados Unidos y Europa han instalado quioscos táctiles que permi- ten al cliente pedir un corte específico de carne o encargar un pastel personalizado sin hacer la fila física del mostrador. El cliente continúa su recorrido de com- pra mientras el pedido se prepara, y lo reco- ge cuando está listo. Según describe el portal especializado Kiosk Marketplace , este formato reemplaza al tradi- cional álbum de fotos plastificado para pedir pasteles, reduciendo errores como omitir un dato en un formulario escrito a mano. Y en Alemania, la cadena Edeka probó en 2026 un quiosco similar en su sucursal de Uetersen: el cliente ordena en pantalla, recibe un compro- bante impreso, continúa comprando y recoge su pedido en un punto designado, según re- portó AV Magazine. El resultado no elimina al carnicero ni al panadero: los libera de tomar pedidos uno por uno para que dediquen más tiempo a preparar y atender directamente en el mostrador. La proveedora de kioscos Aila Technolo- gies, que trabaja con Ahold Delhaize (Stop & Shop, Giant) y Meijer, describe este enfoque como una forma de redistribuir al personal de “tomar órdenes” a “cumplir órdenes”, mejorando la productividad sin sacrificar el contacto humano en el punto de entrega. Lo que dicen los números Los datos de eficiencia son contunden- tes. De acuerdo con estimaciones del sector de quioscos de autoservicio reco- piladas por la plataforma Local Express, estos sistemas pueden aumentar el ren- dimiento de transacciones entre 35% y 50% en horas pico. Y en el terreno de la inteligencia artificial aplicada a inven- tario, un estudio de la Universidad de St. Mary’s (San Antonio, Texas, 2026), enfocado en modelos de pronóstico de demanda tipo LSTM, documentó una reducción del error de pronóstico del 42.9% frente a métodos tradiciona- les, así como una disminución de has- ta 24.3% en quiebres de inventario y 19.4% en costos de almacenamiento. Estos beneficios operativos, sin embargo, ocurren detrás de bamba- linas: en la trastienda, el algoritmo, la báscula inteligente o el sistema de reposición automática. La experiencia visible del cliente, la que determina si vuelve o no, sigue dependiendo del equilibrio entre pantalla y persona. La tienda del futuro, entonces, no es la que reemplaza personas por pan- tallas, sino la que usa la pantalla para que las personas, empleados y clien- tes, tengan más tiempo para lo que la tecnología todavía no puede ofrecer: una recomendación honesta, un con- sejo de cocina o, simplemente, una sonrisa en el mostrador. • Continúa de la pág. 22