80 • Septiembre | Octubre 2026 • abasto.com • ENFOQUE DEL SABOR A simple vista, la sal- sa macha y el chili oil asiático pare- cen primos lejanos: chiles secos, aceite caliente y ese aroma capaz de hacerte salivar antes de probarlos. Pero en cuanto los llevas a la boca, se nota: están en universos distintos. Origen y alma La salsa macha nació en Veracruz, México, con raí- ces indígenas. El chili oil es un clásico de China, pero también tiene versiones propias en Corea y Japón. ¿Qué llevan? Salsa macha: chiles se- cos mexicanos (árbol, gua- jillo, morita), ajo, semillas (ajonjolí, pepita), frutos se- cos (cacahuates, nueces) y, a veces, vinagre y sal. Chili oil: chiles asiáticos, ajo, jengibre, anís estrella- do o canela china, y en oca- siones salsa de soya o MSG. Textura y uso Macha: más espesa, con cuerpo, crujiente y tostada. Perfecta para tacos, huevos, quesadillas, pescados, ¡has- ta frutas o helado! Chili oil: más líquido, aromático y con un picor más directo pero menos profundo. Brilla con dum- plings, noodles o arroz. ¿Y el sabor? La macha es intensa, profunda y tostada. Tiene ese toque ahumado y terroso de los chiles secos fritos, el ajo dorado casi carameliza- do y las semillas que le aportan textura adictiva. Es picante, sí, pero tam- bién dulce, ligeramente amarga y con un fondo de nuez tostada. Compleja, en una palabra. El chili oil es más aromá- tico y floral, con un picante directo, pero menos envol- vente. Sus notas especiadas —anís, canela, jengibre— lo hacen fragante, pero me- nos denso y mucho menos “de comer a cucharadas” que la macha. El alma de la diferencia La salsa macha no busca solo picar: busca enamorar con textura, profundidad y ese carácter que recuerda al comal, corazón de México. Una recomendación Me encanta suavizar la ma- cha con un toque de miel de agave; así armoniza mejor con el resto de los ingredientes, sobre todo si la cena viene acompañada de una copa de vino. Recuerda: el picante po- tencia la percepción del al- cohol y puede arruinar tu copa, pero un vino con un toque dulce, hace que dis- minuya la percepción del al- cohol, creando un maridaje equilibrado y armonioso. POR DOREEN COLONDRES lacocinanomuerde.com Ingredientes (para 3 tacos): • 3 tortillas de harina pequeñas. • 9 camarones blancos frescos, pelados y desvenados. • 9 rebanadas finas de Jamón Consorcio-Serrano. • Brotes de brócoli al gusto. • 2 cdtas de aceite de oliva extra virgen. • Sal y pimienta al gusto. Para la salsa de aguacate y cilantro: • 1 aguacate hass maduro. • 2 cucharadas de yogur griego, sin sabor. • 1/4 taza de cilantro fresco. • 1 cucharada de jugo de limón. • 1 diente de ajo pequeño. • 1 cdta de aceite de oliva. • Sal al gusto. Para la miel macha: • 1 cucharada de salsa macha (o al gusto, según picante). • 2 cucharada de miel de agave. Procedimiento: Para la salsa de aguacate, licúa aguacate, yogur, ci- lantro, ajo, jugo de limón y sal hasta obtener una mez- cla suave y cremosa. Refrigera. Para la miel macha, combina la miel con la salsa macha hasta integrar. Ajusta el picante para no afectar el maridaje y reser- va. Envuelve cada camarón con una rebanada de jamón y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva, 2–3 minutos por lado, hasta que el jamón esté crujiente. Para armar los tacos, calienta las tortillas, unta la salsa de aguacate, coloca tres camarones, añade un chorrito de miel macha y termina con brotes o micro- greens. Sirve y saborea. Doreen Colondres es autora, chef, instructora de vinos, creadora de lacocinanomuerde.com y fundadora de vitishouse.com. Síguela en @doreencolondres Tacos de camarón con jamón serrano, aguacate y miel macha ¿Salsa macha o chili oil? Parecidos... pero no iguales