70 • Septiembre | Octubre 2026 • abasto.com • INDUSTRIA ALIMENTOS Tendencias del Fancy Food Show 2026 POR RON MARGULIS L a edición de verano del Fancy Food Show 2026, celebrado en el Javits Cen- ter de Nueva York, envió un mensaje claro a los tenderos hispanos. La próxima ola de productos especializa- dos gira en torno a la aventura de los sabo- res, con etiquetas transparentes, historias claras y soluciones frescas que encajan tanto en la compra diaria como en las ocasiones especiales del fin de semana. Grandes ideas tras los stands La Specialty Food Association (SFA) cen- tró la conferencia en el concepto “Sense Maxxing” (maximalismo sensorial) y en cin- co tendencias relacionadas que se extendían por todo el recinto. Los compradores buscan alimentos que estimulen más sentidos y satisfagan más ne- cesidades a la vez, por lo que los productos prometen sabor, funcionalidad y valores en un solo bocado o sorbo. Esa es una buena noticia para los mino- ristas hispanos, que ya se encuentran en la encrucijada entre la tradición, el descu- brimiento y la salud, y pueden seleccionar surtidos que se adapten a esas necesidades superpuestas. Sabor: dulce y picante (swicy) y fusiones globales La audaz fusión de sabores globales está por todas partes, ya que los fabricantes per- siguen lo que la SFA denomina el “paladar promiscuo”. Las combinaciones de dulce y picante (swi- cy) se manifestaron en salsas al estilo de la miel picante, condimentos tropicales con chile y snacks que combinan notas frutales dulces con un picante marcado, lo que encaja de for- ma natural con los perfiles de sabor latinos. Las salsas y condimentos regionales lis- tos para usar procedentes de Asia, Oriente Medio y Sudamérica están pensados para la cocina sencilla de entre semana, lo que tien- de un puente para los minoristas que desean ampliar la sección central de la tienda sin confundir a sus clientes habituales. Etiqueta limpia y procesamiento honesto Los “alimentos a base de plantas 2.0” se están alejando de los productos que imitan a la car- ne, repletos de ingredientes misteriosos y se orienta hacia listas de ingredientes más bre- ves, basadas en plantas reconocibles, setas e incluso algas. El tema “procesamiento honesto” de la SFA reflejó una tendencia más amplia por mostrar cómo se elaboran los alimentos utili- zando menos jerga industrial y más lenguaje culinario, lo que responde a la creciente de- manda de transparencia en los barrios hispa- nos sin renunciar al placer gastronómico. Muchos expositores del Fancy Food Show 2026 destacaron los cereales tradicionales no transgénicos, el contenido mínimo de azúcar e ingredientes funcionales como los probióticos y los adaptógenos que favorecen el bienestar diario en lugar de programas de dieta estrictos. Lo que las tiendas hispanas necesitan saber para complementar su surtido • Sigue en la pág. 72