60 • Enero | Febrero 2026 • abasto.com POR RON MARGULIS L os lectores de Abasto se encaminan hacia 2026 haciendo malabarismos con un crecimiento más lento del gas- to, presiones más agudas en los precios y la mano de obra, y una digitalización más rápida de las tiendas, todo ello mientras la cocina hispana se vuelve más popular que nunca. Las noticias más importantes se centra- rán en cómo los minoristas protegen a los hogares sensibles a los precios, moderni- zan la comercialización para un sistema omnicanal y mantienen vivas las expe- riencias culturalmente auténticas con una mano de obra limitada. La evolución de los gustos en 2026 La personalización y las cuestiones laborales redefinirán los pasillos de los supermercados • INDUSTRIA ALIMENTOS • Sigue en la pág. 62 Cambios en la demanda y los productos Tras varios años de rendimiento superior, el gasto en comestibles hispanos se ha estan- cado, incluso aunque los principales super- mercados sigan invirtiendo en el segmento, según la empresa de estudios de mercado Numerator. Los hogares hispanos representan ahora alrededor del 15% del gasto de los consumido- res estadounidenses, pero una parte cada vez mayor de esa cesta se está desplazando hacia los canales de grandes descuentos y clubes, lo que aumenta el interés por los supermercados centrados en el público hispano. Se sigue previendo que el mercado de ali- mentos hispanos crezca en general, impul- sado por una mayor adopción por parte de la población no hispana y un aumento del interés por las cocinas regionales auténticas. Habrá un mayor desarrollo de productos cruzados en 2026, con alimentos básicos saludables, sabores fusionados y comidas hispanas preparadas, ya que las familias con poco tiempo buscan comodidad sin renun- ciar al sabor. Seguridad alimentaria y volatilidad del suministro La seguridad alimentaria cobrará mayor im- portancia a medida que las cadenas de sumi- nistro se vean afectadas por varios factores: • La actual escasez de mano de obra agrí- cola y de procesamiento, que ya está provocando cosechas sin recolectar. • Retrasos en los envíos. • Déficits periódicos de productos frescos. Los minoristas hispanos que dependen en gran medida de la fruta fresca, las verduras, la carne y los alimentos preparados necesitan un control más estricto de los proveedores, una supervisión más rigurosa de la cadena de frío y un abastecimiento de contingencia para evitar interrupciones y problemas de calidad. Esta presión coincidirá con las expectativas de los consumidores en cuanto a la transpa- rencia sobre el origen y la nutrición, que influ- yen cada vez más en las decisiones de compra. La conexión entre los sistemas de las tiendas y las plataformas de trazabilidad se convertirá en un requisito más importante para las cade- nas que quieran diferenciarse en materia de seguridad e integridad en los barrios hispanos.