60 Enero | Febrero 2026 abasto.com POR RON MARGULIS L os lectores de Abasto se encaminan hacia 2026 haciendo malabarismos con un crecimiento ms lento del gas- to, presiones ms agudas en los precios y la mano de obra, y una digitalizacin ms rpida de las tiendas, todo ello mientras la cocina hispana se vuelve ms popular que nunca. Las noticias ms importantes se centra- rn en cmo los minoristas protegen a los hogares sensibles a los precios, moderni- zan la comercializacin para un sistema omnicanal y mantienen vivas las expe- riencias culturalmente autnticas con una mano de obra limitada. La evolucin de los gustos en 2026 La personalizacin y las cuestiones laborales redefinirn los pasillos de los supermercados INDUSTRIA ALIMENTOS Sigue en la pg. 62 Cambios en la demanda y los productos Tras varios aos de rendimiento superior, el gasto en comestibles hispanos se ha estan- cado, incluso aunque los principales super- mercados sigan invirtiendo en el segmento, segn la empresa de estudios de mercado Numerator. Los hogares hispanos representan ahora alrededor del 15% del gasto de los consumido- res estadounidenses, pero una parte cada vez mayor de esa cesta se est desplazando hacia los canales de grandes descuentos y clubes, lo que aumenta el inters por los supermercados centrados en el pblico hispano. Se sigue previendo que el mercado de ali- mentos hispanos crezca en general, impul- sado por una mayor adopcin por parte de la poblacin no hispana y un aumento del inters por las cocinas regionales autnticas. Habr un mayor desarrollo de productos cruzados en 2026, con alimentos bsicos saludables, sabores fusionados y comidas hispanas preparadas, ya que las familias con poco tiempo buscan comodidad sin renun- ciar al sabor. Seguridad alimentaria y volatilidad del suministro La seguridad alimentaria cobrar mayor im- portancia a medida que las cadenas de sumi- nistro se vean afectadas por varios factores: La actual escasez de mano de obra agr- cola y de procesamiento, que ya est provocando cosechas sin recolectar. Retrasos en los envos. Dficits peridicos de productos frescos. Los minoristas hispanos que dependen en gran medida de la fruta fresca, las verduras, la carne y los alimentos preparados necesitan un control ms estricto de los proveedores, una supervisin ms rigurosa de la cadena de fro y un abastecimiento de contingencia para evitar interrupciones y problemas de calidad. Esta presin coincidir con las expectativas de los consumidores en cuanto a la transpa- rencia sobre el origen y la nutricin, que influ- yen cada vez ms en las decisiones de compra. La conexin entre los sistemas de las tiendas y las plataformas de trazabilidad se convertir en un requisito ms importante para las cade- nas que quieran diferenciarse en materia de seguridad e integridad en los barrios hispanos.