Suplemento Especial ADOPCIÓN MUNDIAL Desde los puertos de México hasta las costas de Europa y más allá, las tortillas comenzaron su viaje global a bordo de galeones españoles. A medida que viajaban, evolucionaban, adaptándose a los gustos e ingredientes de nuevas tierras. En Europa, la tortilla inicialmente fue una novedad, un curioso artefacto del Nuevo Mundo. Sin embargo, pronto encontró su lugar en las cocinas locales, transformándose en versiones que se adaptaban al paladar europeo y a los ingredientes disponibles. La verdadera prueba de la adaptabilidad de la tortilla llegó cuando se extendió aún más, alcanzando cada rincón del globo. En cada nueva localidad, se transformó, incorporando sabores e ingredientes locales, demostrando ser una creación culinaria verdaderamente versátil. El viaje de la tortilla desde un alimento básico del Imperio Azteca hasta un fenómeno culinario global subraya no solo su adaptabilidad, sino también la interconexión de las culturas mundiales. REVOLUCIÓN INDUSTRIAL DE LA TORTILLA A mediados del siglo 20 se anunció una nueva era para la tortilla, marcada por la mecanización y la producción masiva. La creciente popularidad de la cocina mexicana en los Estados Unidos, junto con las demandas de un mercado en constante expansión, hizo necesario un cambio de las tortillas prensadas a mano a aquellas producidas por máquinas. AVANCE TECNOLÓGICO MÁS QUE COMIDA Este período vio la invención de máquinas para hacer La importancia de la tortilla se extiende mucho más allá de tortillas, capaces de producir miles de tortillas por hora. Estas su valor nutricional. Encarna el espíritu de la cocina mexicana, máquinas revolucionaron la industria de la tortilla, haciendo conocida por sus sabores ricos, ingredientes diversos y profundas posible satisfacer la alta demanda en restaurantes y tiendas raíces culturales. de comestibles en los Estados Unidos y en el resto del mundo. Ya sea servida junto a un guiso sustancioso, envuelta alrededor La automatización de la producción de tortillas marcó una de carnes suculentas, o simplemente disfrutada con un toque desviación significativa de los métodos tradicionales que de salsa, la tortilla sigue siendo una parte fundamental de la se habían transmitido a través de generaciones, re昀氀ejando tradición culinaria mexicana. tendencias más amplias en la producción y consumo de alimentos. CELEBRACIONES CONTEMPORÁNEAS IMPACTO EN LA PRODUCCIÓN Hoy, la tortilla sigue siendo celebrada en sus muchas formas, Aunque el paso a la producción industrial hizo que las tortillas desde la tortilla de maíz tradicional, redolente con el sabor del fueran más accesibles, también provocó debates sobre la pérdida maíz nixtamalizado, hasta la tortilla de harina suave y 昀氀exible. de prácticas alimentarias tradicionales y las implicaciones para Es un testimonio de la versatilidad de la tortilla que se pueda la identidad cultural. La e昀椀ciencia de las máquinas no podía encontrar en el corazón de tantos platos, desde tacos y burritos replicar las texturas y sabores únicos de las tortillas hechas a hasta enchiladas y más allá. mano, lo que llevó a algunos a lamentar la presencia menguante El viaje de la tortilla desde los antiguos campos de Mesoamérica de métodos tradicionales en el mundo moderno. hasta el escenario global es un relato notable de resistencia, Sin embargo, la industrialización de la tortilla también abrió adaptación e intercambio cultural. nuevas posibilidades, permitiendo que este antiguo alimento Sirve como un recordatorio del poder de la comida para unir a alcanzara una audiencia global y se convirtiera en un elemento las personas, trascendiendo fronteras y conectando culturas. A básico en hogares de todo el mundo. Demostró el atractivo medida que saboreamos cada bocado de esta creación antigua, duradero y la adaptabilidad de la tortilla, capaz de evolucionar participamos en una tradición que ha nutrido generaciones, con los tiempos mientras permanece arraigada en su rica conectándonos con el pasado y entre nosotros. herencia cultural. Esta narrativa ofrece una visión de la rica historia y el viaje global de la tortilla, un humilde pan plano que se ha convertido TORTILLA: UN EMBLEMA CULTURAL en un símbolo de identidad cultural e innovación culinaria. En México y en muchos países de América Latina, la tortilla es A través de su historia, se nos recuerda el poder duradero de más que comida; es un emblema cultural, un símbolo de herencia la comida para dar forma a las sociedades, conectar culturas y y hogar. Sus ingredientes simples y el proceso de su creación enriquecer nuestras vidas. cuentan una historia de resiliencia, comunidad e innovación. 1414 MMAAYYOO//JJUUNNIIO 20O 20224 - 4 - AABABASSTTOO..CCOMOM