el escenario culinario global, la tortilla encarna la resiliencia, la adaptabilidad y la riqueza cultural de las civilizaciones que la apreciaron. UN VIAJE GLOBAL El encuentro con los españoles. El año 1519 marcó un momento crucial en la historia de la tortilla, y de hecho, del mundo, ya que Hernán Cortés y sus compañeros conquistadores pusieron pie en el Imperio Azteca. Lo que encontraron fue una civilización con una cultura rica, prácticas agrícolas avanzadas y un alimento que era desconocido para el paladar europeo: el tlaxcalli, o tortilla. Los españoles adoptaron el pan plano indígena, introduciendo el término “tortilla” en su léxico culinario y, sin saberlo, preparando el escenario para su viaje global. INTRODUCCIÓN DEL TRIGO Los españoles no solo trajeron espadas y conquista; también trajeron trigo, un grano anteriormente desconocido en el Nuevo Mundo. La introducción del trigo llevó a la creación de tortillas de harina, añadiendo una nueva dimensión al ya diverso mundo de la cocina mesoamericana. Las tortillas de harina ofrecían una textura y per昀椀l de sabor diferentes, y su capacidad de ser almacenadas por períodos más largos las hacían una alternativa atractiva a sus contrapartes de maíz, especialmente en regiones donde el trigo estaba más disponible que el maíz. AABABASSTTOO..CCOMOM MMAAYYOO//JJUNUNIIOO 2 2002244 1313