INDUSTRIA ALIMENTOS ¿¿QQuuiiéén en es es el nl nuueevvo io innvviittaaddo do de he hoonnoor er en ln loos fes fesstteejjooss?? Su servidor, ¡el Mezcal! Por Ramón Portilla on la llegada del buen clima y porque a los hispanos jamás nos falta una excusa para celebrar empezando mayo con el día de las madres, hasta la ola de “Quinceañeras” y próximas graduaciones, hay un “invitado” más que se ha colado ya en la lista básica del súper y que pareciera Cestar tomando un lugar de honor: el mezcal. Sí, ese “primo ahumado” del tequila que ya sea derecho, o en mezcalina (algo así como una margarita, pero de mezcal) lo encontramos ya en so昀椀sticados menús de coctéles de toda la unión americana y con precios exorbitantes que llegan hasta $30 por una onza de Tobalá (uno de los ágaves más populares). Este destilado, con sus raíces Desde el aroma ahumado de las agaves cocidas hasta el sabor profundas en la tradición y fuerte y complejo del mezcal recién destilado, cada momento la artesanía mexicana, está fue una lección de historia y cultura que me hizo pensar cómo reportando ya niveles de crecimiento nuestras tiendas hispanas en Estados Unidos podrían revivir impresionantes. este tipo de experiencias en el punto de venta. De acuerdo a Bloomberg, la categoria Productos como el mezcal, asumiendo que nuestro combinada de tequila y mezcal se ha establecimiento cuenta con las licencias adecuadas, pueden convertido en el segmento de licor de mayor convertirse en diferenciadores de la experiencia de compra que valor en Estados Unidos, alcanzando casi los ofrecemos. No sólo por el impacto en la percepción de surtido $13,300 millones en ventas en 2023. Y sí, ¡el mezcal en nuestros anaqueles, sino porque también podemos utilizarlo lidera este crecimiento! como un producto que trans昀椀era ese sentido particular de orgullo Con un estimado de ventas de $432 millones en 2022, este elixir está convirtiéndose además en un ingrediente gastronómico, desde platillos picantes, arroces y comida de mar, hasta postres como trufas de chocolate y salsas de caramelo; y esto a pesar de que sus precios oscilan entre $40 y $100 por botella, haciéndolo un producto premium en el anaquel. Por todo esto, en mi reciente viaje a México, no pude resistir viajar a Oaxaca, este bellísimo estado del sureste mexicano y expresamente, visitar un palanque, el nombre que reciben los pequeños negocios y comunidades que cultivan, procesan y envasan el mezcal artesanal. Mi visita a “Lalocura” fue más que una experiencia sensorial; fue un viaje al pasado, donde conocí a los artesanos mezcaleros cuya pasión y dedicación dan vida a esta longeva tradición de casi dos siglos. 3636 MMAAYYOO//JJUUNNIIO 2O 200224 4 AABBAASSTOTO..CCOOMM